说好了的31道苹果料理大放送终于搞定了，严格说来，其中大多数是甜点，咸口儿的没几个，说是料理不太准确，但作为明天的苹果宴的开胃菜还是蛮赞的。喏，拿去吧。

苹果切条，倒上适量青柠汁搅匀，然后蘸上辣椒粉、卡宴辣椒粉(cayenne chili powder) ①、盐，撒上干芫荽即可。

2个苹果削皮去核，横切成0.6cm厚的圈，然后倒上1杯(237ml)白脱牛奶(buttermilk) ② 和2大勺(30ml)糖搅匀。另取一浅碗，倒入1杯半(355ml)面粉、一小撮肉桂粉和盐搅匀。将苹果放浅碗中蘸上面粉，然后送回白脱牛奶中蘸湿，然后再蘸一遍面粉。送进油温为175度的油锅中深炸到脆，捞出放在厨房用纸上沥干油，然后撒上糖。

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苹果切两半，挖出果核，然后往果核中填入饼干黄油 ③，然后撒上巧克力饼干碎即可。

2个苹果切丁，倒入2大勺(30ml)融化的黄油和2大勺(30ml)柠檬汁搅匀，送进烤箱220度烤20分钟。然后将16个千层酥皮挞底 ④送进烤箱，200度烤到酥皮蓬起即可，然后将挞底的上半截揭开，放进烤苹果，然后再扣回去。在挞上撒上海盐，再挤上法式酸奶油 ⑤ 和热的焦糖酱即可。

薄脆(crostini)是一道意大利经典头盘。法棍面包斜切成1cm左右的厚片，送到烧烤架上烤香，然后涂上花生酱，再铺上切薄片的苹果，淋上蜂蜜，最顶上撒上煎到焦脆的剪碎了的培根。

总计时间：1小时45分钟(外加冷却时间)

六人份

【用料】

简易酥皮 ④ 1块400g上下的 巴旦木 1/4杯(59ml)

苹果 6个

糖 11大勺(165ml)

无盐黄油 4大勺(59ml)

鲜榨柠檬汁 2大勺(30ml)

香草精 2茶匙(9.9ml)

蛋白 3个大的

盐 一小撮

【做法】

1、预热烤箱到220度。在一个直径23cm的派盘里铺进酥皮，修整边缘，然后用叉子在酥皮上叉许多小孔，冷藏15分钟后取出铺上锡纸，再往里倒点大米绿豆之类的重物，松进烤箱烤7分钟后取出锡纸和重物，继续烤6分钟后取出，放架子上彻底放凉。

2、往烤盘上撒上一层巴旦木，烤8分钟，变成金黄色就取出来。苹果削皮去核剁碎后倒入锅中，再倒入5大勺（74ml）糖、黄油、柠檬汁和香草精，盖盖中火煮12分钟后开盖，边碾边搅再煮12分钟，直到锅里的苹果酱开始发出焦糖的香气就离火，放凉一刻钟后倒进派皮里，撒上烤巴旦木。

3、蛋白中加盐，电动打蛋器中速打发到发泡，然后开始缓缓倒入剩下6大勺（89ml）糖，逐渐打发出硬硬的尖角，然后装进裱花带，选直径1cm的星星口，在派上挤出方格纹，送进烤箱烤15到20分钟，烤到糖霜蛋白变成金色，取出彻底放凉。

4个苹果从顶部剜去核，保留底部完整。半杯（118ml）剁碎的夏威夷坚果（macadamia）、半杯（118ml）椰丝混合，再加3大勺（44ml）软化了的黄油和3大勺（44ml）红糖搅匀，填进苹果，然后放进一个烤碗，往烤碗里倒1/3杯（79ml）水，175度烤45分钟左右（如果上色太快，就往苹果上盖一张锡纸）。取出后淋上融化的巧克力。

等量的蜂蜜和水混合，倒入锅中，再扔进几条切得细细的柠檬皮，小火咕嘟5分钟，然后浇到剁碎的苹果中搅匀即可。

锅中倒入几片苹果切片，加适量水煮开，然后往杯子里扔一个茶包（最好是印度拉茶chai），然后浇进杯子中，泡一会儿即可。

4杯（946ml）苹果酒（apple cider）倒锅里，再倒入半杯（118ml）红糖、1根肉桂棒、2颗丁香、2个完整的八角、2条切得宽宽的橙皮、1个切两半的香草荚（籽和壳都要），煮到微沸。4个苹果削皮切两半挖掉核，扔锅里小火煮30分钟，然后离火泡在汤里慢慢放凉。

电饭锅中倒入1杯（237ml）米、1/4杯（59ml）剁碎的苹果干和2剁碎（30ml）糖、比平时煮饭稍多一点的水，然后定时也比平时略长，煮好后盛出，倒入1杯（237ml）香草冰激凌搅拌到融化，然后顶上再撒上切块的新鲜苹果。

总计时间：1小时

成品为24块

【用料】

普通面粉 2又1/4杯(532ml)

传统燕麦片 1杯(237ml)

肉桂粉 1茶匙(4.9ml)

泡打粉 3/4茶匙(3.7ml)

苏打粉 1/2茶匙(2.5ml)

盐 1/2茶匙(2.5ml)

多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 170g

浅色红糖 ⑥ 1/2杯(118ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

鸡蛋 2个大的

红富士苹果或嘎啦苹果 1个

香草精 2茶匙(9.9ml)

糖粉 1杯(237ml)

牛奶 2大勺(30ml)

【做法】

1、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度，然后在两个烤盘上铺上烤盘纸。面粉、燕麦片、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、盐、多香果粉混合均匀。黄油融化后放凉，倒入红糖、砂糖和鸡蛋搅打顺滑。用擦囱把苹果擦成丝，倒入黄油碗中，再滴入香草精搅匀，然后倒入面粉碗中搅拌到刚刚混合均匀。

2、将面糊舀到俩烤盘上，一次1大勺，两两间隔2.5cm，烤10到12分钟，边缘刚刚定型就可以。中间将两个烤盘换一次位置。取出后，晾5分钟后转倒架子上彻底放凉。

3、牛奶中倒入糖粉搅打顺滑，然后淋到饼干上即可。

往一把剁碎的苹果中倒入一小撮苹果派香料 ⑦搅匀，然后倒入华夫饼面糊 ⑧ 中。烤好华夫饼后，撒上糖粉，配香草冰激凌吃。

往烤好的吐司上涂上一层无花果酱，再涂上一层全颗粒芥末酱 ⑨，顶上铺上muenster芝士片 ⑩，然后再铺上苹果切片，烤到芝士融化后离火，撒上胡椒粉就可以了。

中火4大勺（59ml）黄油，倒入2个削皮剁碎的苹果、半杯（118ml）樱桃干、1/4杯（59ml）糖、1个剖开的香草荚（籽和壳都要）、1大勺（15ml）和半个柠檬榨的汁，边煮边搅7分钟，苹果软了就可以了。

苹果削皮切四瓣去核，刷上融化的黄油烤到棕色，然后淋上果酱，搭配香草味冻酸奶冰激凌吃。

将千层酥皮 ④ 铺在烤盘纸上，顶上放2个削皮去核剁碎的苹果，留出大约4cm的边，然后将边折进来盖住一小部分的苹果。1个鸡蛋、1/4杯（59ml）糖、3大勺（44ml）面粉、1/2茶匙（2.5ml）柠檬皮擦的蓉混合，搅打顺滑后放一边备用。锅中倒入4大勺（59ml）黄油、1茶匙香草精和一小撮大茴香籽，煎5分钟左右，然后缓缓倒入鸡蛋混合物，边倒便搅打均匀。然后将混合物整个儿浇进酥皮中，送进烤箱200度烤35分钟。

1个苹果去皮去核剁碎，倒入1大勺（15ml）黑朗姆酒、1大勺（15ml）枫糖浆、1大勺（15ml）融化的黄油搅匀，松进微波炉转5分钟，取出后撒上碾碎的姜饼 ⑪。

半杯（118ml）巴旦木倒入搅拌机，再倒入1/3杯（79ml）糖、4大勺（59ml）黄油、2个蛋黄、1/2茶匙（2.5ml）杏仁精，搅打成糊糊，然后涂在4片烤的比较轻的吐司上，顶上铺上苹果切片，再涂上一层糊糊，送进烤箱200度烤8分钟，烤到金棕色就可以了。

总计时间：30分钟

四人份

【用料】 普通面粉 1杯(237ml)

鸡蛋 2个大的

牛奶 1/2杯(118ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

黄油 4大勺(59ml)

苹果 2个

红糖 2大勺(30ml)+1/4杯(59ml)

柠檬汁 2大勺(30ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

肉桂粉 一小撮

橙汁 3/4杯(177ml)

橙皮擦的蓉 2茶匙(9.9ml)

【做法】

1、面粉中倒入鸡蛋搅匀，牛奶中兑半杯（118ml）水，缓缓倒入面盆中，边倒边搅拌，直到拌匀。然后倒入盐和融化后放凉的黄油搅打顺滑。

2、在平底锅底刷一层薄薄的油，中高火热锅，倒入适量面糊，小心转锅，转成一个圆形。烤到表面定型、底部变成浅棕色就取出，最多2分钟。 3、苹果切薄片倒入锅中，再倒入2大勺（30ml）红糖、柠檬汁、香草精和一小撮肉桂粉，中高火烤5分钟，然后舀进一张可丽饼中，叠成一个角，然后放回锅里开最小火保温。

4、另取一锅，倒入橙汁、橙皮蓉、1/4杯（59ml）红糖和2大勺（30ml）黄油，中火煮成糖浆状，淋在可丽饼上，然后配马斯卡彭芝士吃。

总计时间：45分钟（外加冷却时间）

成品为12个

【用料】

普通面粉 1杯(237ml)

盐 1/2茶匙(2.5ml)

泡打粉 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 6大勺(89ml)

浅色红糖 ⑥ 3/4杯(177ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

鸡蛋 2个大的

苹果 1个

奶油糖 1/3杯(78ml)

【做法】

1、预热烤箱到175度，在一个23cm见方的烤碗里铺上锡纸，顶上多留5cm。在锡纸上喷一层油。

2、面粉、盐、泡打粉搅匀。黄油倒入锅中，中火边融化边转锅，直到开始变成棕色，然后离火稍稍放凉，倒入鸡蛋搅打均匀，然后倒入面粉混合物搅匀，最后倒入去皮去核剁碎的苹果和剁碎的奶油糖搅匀。将混合物倒入烤碗中，顶部抹平。

3、把布朗迪松进烤箱烤25分钟，烤到周围固定、顶部变成浅棕色就是烤好了，取出放架子上彻底放凉，然后提着留出的锡纸就能轻松脱模了，切小块就可以啦。

总计时间：2小时30分钟

十二人份

【用料】

葡萄干肉桂面包 1个1磅(454g)重的

无盐黄油 2大勺(30ml)

牛奶 4杯(946ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

盐 1/2茶匙(2.5ml)

鸡蛋 2个大的

蛋黄 6个

香草精 1茶匙(4.9ml)

苹果 2个

苦甜巧克力碎 1/2杯(118ml)

糖粉 适量

打发了的奶油适量

【做法】

1、预热烤箱到120度。面包切4cm见方，撒在烤盘上铺一层，烤30分钟左右，取出放凉。取一个23cm X 33cm的烤碗，在碗里刷一层黄油。

2、牛奶、糖、盐混合，中火边煮边搅到糖完全融化后离火稍稍放凉。鸡蛋、蛋黄、香草精混合搅打均匀，然后将温热的牛奶混合物缓缓倒入鸡蛋碗中，边倒边搅打均匀。

3、面包、去皮切丁的苹果和巧克力碎搅拌均匀，倒进考完，然后浇上步骤2混合物，轻轻将面包摁到液面以下，顶上再淋上2大勺（30ml）黄油，包上锡纸泡30分钟。

4、烤箱升温到175度，将面包布丁送进烤箱，包着锡纸烤45分钟，快到时间时整把小刀插进中央，拔出来是干净的就是火候到了。取出拆包，送回去继续烤15分钟，再取出，稍凉一下，撒上糖粉、甩上打发了的奶油就可以上桌了。

预热烤箱到200度，往一个提前铺了锡纸的烤盘上书啊一层橄榄油。取一个匹萨面团 ⑫，擀成23cm X 33cm的长方形，铺在烤盘上。半个切细丝的红皮洋葱中倒入1大勺（15ml）橄榄油、1大勺（15ml）新鲜百里香、少许盐和胡椒粉搅匀，再撒上227g Havarti芝士 ⑩、洋葱混合物、一个切薄片的苹果和1/4磅（113g）火腿切条，烤25分钟。

Apple Brown Betty是一道美国传统甜点，早在19世纪就出现在食谱书上了。

3个苹果去皮，粗粗剁碎。取一口能放进烤箱的锅，锅中倒入4大勺（59ml）黄油，中火融化后倒入苹果，再撒上2大勺（30ml）糖和一小撮苹果派香料 ⑦，煮5分钟左右，然后倒入1/4杯（59ml）苹果酒（apple cider）煮到微沸后离火。将1个玛芬 ⑬ 捏到很碎很碎，倒入4大勺（59ml）融化的黄油和1大勺（15ml）糖搅匀，撒在苹果上，175度烤25到30分钟。

中高火融化2大勺（30ml）黄油，倒入2个去皮切片的苹果，再撒上2大勺（30ml）糖，煎到苹果变成浅棕色、刚刚开始变软，就倒入5盎司（142g）核桃搅匀热透。挖一个香草冰激凌球放杯子里，再把煮好的苹果核桃糖浆浇进去。

2个苹果剁碎，倒入半杯（118ml）石榴籽、半杯（118ml）切块的葡萄、2大勺（30ml）新鲜薄荷碎、2大勺（30ml）柠檬汁和1大勺（15ml）糖搅匀，吃的时候配玉米片。

锅中倒入2杯（473ml）苹果酒、1个柠檬榨的汁和半杯（118ml）糖边煮边搅到糖完全融化，离火放凉，然后倒进一个20cm见方的烤碗中，送进冰箱冷冻45分钟，差不多边缘处开始结冰的时候，取出铲碎冰拌匀，送进冰箱再冷冻30分钟，再取出铲碎冰拌匀，就这么折腾4个小时。吃的时候，顶上撒上剁碎的苹果和打发奶油，再撒点肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉。

1/3杯（79ml）剁碎的烤核桃、1/4杯（59ml）红糖和1/4茶匙（1.2ml）多香果粉混合搅匀。4个苹果削皮，从上方剜掉核，保留底部完整。然后填进核桃混合物，顶上点一点点的黄油。在面板上铺一张薄片酥皮 ④，刷上一层融化的黄油，撒上一层面包屑，就这么重复两遍，在最顶上再铺一张酥皮，然后切四半。用每一摞酥皮包起一个苹果，在顶部摁一摁固定，送进烤箱175度烤50分钟，取出后放凉，撒上糖粉即可。

苹果切丁，倒入茴香籽粉、柠檬汁和糖搅匀。然后在玻璃杯中倒一层原味希腊酸奶，再倒一层碾碎的饼干，淋上蜂蜜，再倒入一层苹果混合物，就这么重复到杯子顶。

30、苹果姜味思慕雪

半个去核的苹果倒入搅拌机，再倒入1大勺（15ml）原味酸奶、1茶匙（5ml）柠檬汁、1茶匙（5ml）枫糖浆、半茶匙（2.5ml）姜末、适量的冰块和一点点水搅打顺滑。

总计时间：45分钟（外加冷却时间）

成品为12个

【用料】

糖 2杯(473ml)

无盐黄油 6大勺(89ml)

盐 1/4茶匙(1.2ml)

浓奶油 ② 1/2杯(118ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

苹果 4个

【做法】

1、黄油、糖、盐倒入锅中中火边煮边搅20分钟，直到变成深琥珀色。

2、锅离火，缓缓倒入浓奶油和香草精，再送回火上，小火就边煮边搅打2到4分钟，混合物顺滑了就离火，倒进一个深杯子或深碗，液体要有5cm深。放一边12到15分钟，不时搅拌，待焦糖稍稍放凉、浓度到了能够挂住勺背就可以了。

3、往烤盘上铺上烤盘纸，再喷上一层油。往每个苹果中央插进一根一次性筷子，然后拿着筷子将苹果蘸进焦糖中，滚一圈覆盖均匀。然后举起苹果对着杯子缓缓转一圈，让多余的焦糖滴下去，然后举起来，蘸焦糖的一面朝上，就这么举30秒，让焦糖定型，然后放在烤盘上。就这么把所有的苹果都加工完，放烤盘上晾15分钟就可以上桌啦。

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

③ 饼干黄油的介绍和DIY方法戳这里→嫌弃甜品屋的布丁偷工减料口味单调？自己做味道更足口味更丰富，而且超简单哟！

④ 几种西点基础酥皮的做法戳这里→_→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了 你只需要用合适的饼干模子直接一个个卡出挞底来就可以了。

⑤ 法式酸奶油(creme fraiche)的介绍戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法） 买不到的话可以用普通酸奶油代替。

⑥ 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→_→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

⑦ 苹果派是一种美国传统甜点，在美国超市里有直接卖苹果派香料的，就跟中国超市卖十三香一样。这样DIY： 1又1/2茶匙肉桂粉、3/4茶匙肉豆蔻粉、1/2茶匙多香果粉、1/4茶匙小豆蔻粉混合均匀即可。

⑧ 华夫饼的基本做法戳这里→_→周末brunch｜烤华夫饼的六种表情

⑨ 西餐常用芥末酱的介绍戳这里→_→全球最美味芥末酱大盘点

⑩ 常见芝士的介绍戳这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 但Muenster和Havarti这两种芝士中国一般是买不到的，换成常见的芝士就可以了。

⑪ 姜饼的做法戳这里→_→百味香酥饼干（姜饼）

⑫ 匹萨面团的做法戳这里→_→我看阁下骨骼清奇，这本从小白到大神的匹萨宝典就送给你了

⑬ 玛芬做法戳这里→_→4款30分钟快手小玛芬，两甜两咸满足全家人的胃口